由于吃货们的日本需求越来越大，这也导致鳗鱼养殖越来越困难。研发因据日本共同社报道，新技鲜美日本爱知县水产试验场开发出了能使雄性养殖鳗鱼变为雌性的术对技术。

鳗鱼出生时性别未定，鳗鱼体长超过30厘米后才明确性别。变性养殖鳗鱼九成以上为雄性，雌性鱼身和鱼皮容易变硬，冷门游戏辅助味道通常出货时的日本重量仅有200至250克。

报道中提到，研发因相较于雄性，新技鲜美雌性鳗鱼不仅体型大且肉质柔软鲜嫩。术对但由于近年来鳗鱼的鳗鱼捕捞量减少、产量降低，变性因此市场对雌性鳗鱼的绝地求生黑号雌性需求量变得更大。

上述技术的结果显示，以此方式喂养鳗鱼苗一段时间后，九成以上的雄性鳗鱼变为雌性。虽然日本《医药品医疗器械法》禁止对食用鱼投放雌激素，但据称加入大豆异黄酮并无问题。